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买粽子选诸老大 经典洗沙粽有多好吃?看看就知道!

买粽子选诸老大 经典洗沙粽有多好吃?看看就知道!

类别:热点资讯 更多内容: 食品加工包装在线发布时间:2020-04-13

标签: 粽子 诸老大 洗沙粽

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发源于浙江湖州的“诸老大”是获中华人民共和国(原中华人民共和国国内贸易部)认定的中华老字号品牌,始于1887年(清光绪十三年),是迄今可考的最悠久粽子品牌,被民国陈立夫称为“粽子状元”。

       发源于浙江湖州的“诸老大”是获中华人民共和国(原中华人民共和国国内贸易部)认定的中华老字号品牌,始于1887年(清光绪十三年),是迄今可考的最悠久粽子品牌,被民国陈立夫称为“粽子状元”。

       诸老大粽子传承自嘉湖细点的江南风味,历经百年,为瘦长四角枕形,肉粽酱香入味,鲜香糯美,甜粽口口有馅,糯而不烂,余香满口,在全国都享有盛名。
       
       今天给大家介绍的就是诸老大的经典洗沙粽:这是诸老大最经典的甜粽单品,好吃到过目不忘。

       选用最饱满的东北糯米,“身形匀称”、带着四角弧度的粽子是诸老大家粽子的特殊标志。这是为了蒸煮时受热均匀,也是为了做到口口都有馅儿。粽叶选择的是高山伏箬,叶子宽大且饱含香气。

       而豆沙用的是精选的江苏南通大红袍红小豆,采用古法洗沙工艺,所谓洗沙,就是将去皮研磨好的豆沙经过数次过滤,去除皮渣,只留下最细腻的豆沙。这是诸老大粽子制作的“重中之重”。

       红小豆又名赤豆,色泽艳丽,是制作甜粽馅料的首选,精选上等赤豆 ,淘洗后加水熬煮,熬煮赤豆需要有足够的耐心,先用大火开锅,再用小火慢煮,共计至少四小时。待赤豆质地变软,表皮崩裂,洗沙讲究的是一个细字,冷却后的赤豆要碾磨成泥,以不见颗粒为妙, 加水把赤豆泥搅拌成流质后细细筛去豆皮,再取纱布将水缓缓滤尽,而诸老大的粽子至少要来两遍这样的过滤过程,最后留下的精华方可选用为诸老大粽子需要的豆沙。

       炒馅必不可少猪油和白糖,经过反复翻炒,猪油的润泽和白糖的清甜渐渐融入到豆沙中,合二为一,成为粘稠紧致,甜香糯美的豆沙馅,摘取适量豆沙馅,加一小块秘制猪板油,蘸少许面粉,轻轻搓成长条圆柱形,这就是可以用来制作甜粽的豆沙馅团了。而诸老大的洗沙粽豆沙馅料占整个粽子分量的一半以上,高达45g,充分满足食客口欲。

       正是对制馅工艺的精益求精,诸老大才会百年以来经久不衰,深受老百姓的喜爱。糯米的米香和粽叶的清香交织在一起,豆沙质地绵软,甜而不腻。经典洗沙粽,实力果然能打,每一口都能吃到红豆沙,幸福感十足。

       而加入了陈皮的洗沙粽更是能抓住你的口鼻,在经典洗沙粽的基础上融入了陈皮粉,陈皮粉是用广东新会陈皮磨成的。陈皮是将柑皮贮藏保存三年或以上,形成的上好陈皮,芳香扑鼻、品质独特且具有极高药用价值。整体吃起来来口感层次更加丰富。

信息来源:食品商务网

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